Prepare este delicioso crujiente Pay para compartir con la familia y amigos. Es ideal para una ocasión especial.


Pay de nuez con salsa de caramelo


1 molde de pay mediano (23 cms. de diámetro) engrasado y enharinado.


Ingredientes.


Para la pasta.

○ 250 grms.de harina

○ 185 grms. de mantequilla cortada en cuadritos delgados.

○ 40 grms. de azúcar

○ 1 yema de huevo

○ 3 o 4 cucharadas de agua fría.

○ En la mesa de trabajo, revuelva la harina con el azúcar. Haga una fuente y dentro ponga la mantequilla y mientras la desbarata, vaya uniendo la harina con una raspa o 2 cuchillos. Vuelva a hacer una fuente y en medio ponga la yema y el agua. Una con la punta de los dedos a formar una pasta que pueda manejar.

○ Si la sienta pegajosa, espolvoree un poquito de harina en la mesa y ruédela sobre ella.

○ Envuelva en un plástico y meta media hora al refrigerador.


Relleno.

○ 3 huevos

○ 200 grms.de azúcar.

○ 150 grms. de nuez picada grueso.

○ Mezcle bien los ingredientes en un tazón y reserva para rellenar el pay.


Salsa de caramelo

○ 60 grms. de mascabado

○ Un chorrito de esencia de vainilla

○ 1 trocito de mantequilla

○ 1 tercio de taza de crema.

○ Sobre un sartén chico, vierta todos los ingredientes y coloque a fuego bajo sobre la estufa, sin dejar de mover. Cuando vea que todo está disuelto y espese un poco, vierta sobre el pay en un chorrito, para que lo cubra por encima. Déjelo enfriar y sirva.


Elaboración del pay.

○ Necesitamos 1 yema de huevo para barnizarlo.

○ Precaliente el horno a temperatura media.

○ Saque la pasta del refrigerador y divida en 2 partes, una un poco mas grande que otra.

○ Sobre la mesa enharinada y encima de un papel encerado o una hoja de plástico, extienda la mitad de la masa mas grande, a que quede de tamaño adecuado para cubrir el molde y que sobre aproximadamente 1 centímetro mas.

○ Cerciórese de que no quede aire entre la pasta y el molde.

○ Rellénelo con la mezcla de la nuez. Extienda la otra parte de la pasta y cúbralo. Corte los sobrantes con un cuchillo, presione las orillas con un tenedor y haga en el medio unos 4 cortes, en forma de flor para que salga el aire.

○ Barnice con la yema de huevo y meta al horno por al menos 35 minutos, cuidando que se vea cocido y subiéndolo para que se dore. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente, mientras prepara la salsa de caramelo.


Cortesía Marsil