(4 porciones)


Ingredientes:

4 chiles poblanos.

4 tazas de quesillo deshebrado.

2 cucharadas de harina.

3 claras de huevo.

1 yema de huevo.


*Salsa

1 cucharada de aceite.

6 chiles pasilla.

2 dientes de ajo.

1 taza de caldo de pollo.

1/2 cucharada de manteca.


Preparación:

Tatemar los chiles, pelarlos y retirar tanto las venas como las semillas.

Rellenar los chiles con el queso y cerrar con un palillo.

Enharinar los chiles. Batir las claras hasta esponjar e integrar una yema.

Pasar los chiles por la mezcla de huevo y freír.

Salsa

Calentar el aceite en una cacerola. Dorar los chiles y el ajo, verter el caldo y apagar al soltar el hervor. Dejar reposar hasta ablandar los chiles y licuar todo.

Regresar la salsa a la cacerola a fuego bajo y con ? cucharada de manteca. Sazonar.

Servir un espejo de salsa en un plato y colocar encima el chile.